В российских барах какао (его еще называют «горячий шоколад») встречается крайне редко. А жаль. Ведь какой еще горячий напиток лучше подойдет для страны, где зима длится 6 месяцев. И в баре пьют не только алкогольные напитки и не всегда ходят туда ночью. Может быть, нижеследующие рецепты будут способствовать тому, что в скором времени мы станем все чаще и чаще встречать какао в барах и кафе.
Какао с молоком. Перемешать порошок какао с сахарным песком, добавить кипящее молоко.
Охлажденное какао. Приготовить какао по написанному выше рецепту, охладить его, взбить миксером, добавить измельченный лед. Сразу же подать.
Чай используется для разбавления грогов. Делается это следующим образом: спиртное нагревается в специальном жароустойчивом стакане (это может быть белый ром, коньяк, виски, джин и т.д.), затем туда добавляется чай, потом лимонный сок, пряная гвоздика и цедра лимона.
Черный чай. После легкой высушки листья выкладывают слоями в помещении с большой влажностью, где под действием окислительных ферментов чайные листья теряют зеленый цвет, приобретают черную окраску и своеобразный аромат. После этого их высушивают, что помогает их лучше хранить, и сортируют. Черный чай дает темный настой, крепкий и иногда очень терпкий.
Зеленый чай. При производстве этого чая листья не ферментируют по религиозным соображениям. Их просто обрабатывают паром, скручивают и высушивают. Зеленый чай дает светлый настой, с приятным кислым вкусом.
Существуют следующие сорта чая, в зависимости от содержания в нем некое и от размера листьев (в порядке убывания качества):
Чай – это кустарник из семейства Camellia sinensis с цветами бело-желтого цвета, имеющими в натуральном виде слабый запах. Чтобы вырастить чайный куст до появления листьев, пригодных для переработки, требуется от 3 до 5 лет. При хорошем уходе продолжительность жизни куста 50 лет и более.
Сбор листьев чая может производиться несколько раз в год, в зависимости от структуры почв, высоты и скорости роста этих листьев. Готовый чай будет тем лучше, чем ближе находятся собираемые листья к последней на ветке почке или листу. По краям такого листа есть небольшой пушок, давший ему имя «Pekoe» (пекое), что по-китайски означает «пух». Чай, содержащий большое количество пекое, называется «Flowery» (цветочный).
Чай бесспорно является одним из старейших и наиболее употребляемых напитков в мире. Легенда рассказывает, что один китайский монах вырвал себе веки, для того чтобы не поддаваться искушению заснуть во время молитв. Он бросил их на землю, и на этом месте вырос кустарник. Это и был первый куст чая. Эта легенда объясняет также, почему в китайских и японских иероглифах понятия «чай» и «веки» обозначаются одинаково.
И сегодня самым крупным потребителем и экспортером этого напитка остается азиатский континент.
В Европу чай завезли голландские торговцы в XVII веке, где он оставался дорогим продуктом вплоть до XIX века, пока его не стали широко выращивать в таких регионах как Цейлон, Индия, Индонезия и Африка.
Hot Coffee Drinks (горячие кофейные напитки). Это очень известные и распространенные напитки. Спиртное в этом случае подогревается с сахаром и разбавляется горячим кофе. Затем все это хорошо перемешивается и иногда покрывается взбитыми сливками.
Именно сахар позволяет сливкам оставаться на поверхности и не смешиваться с остальным содержимым бокала. При приготовлении этих напитков следует пользоваться жароустойчивыми бокалами.
Irish Coffee (Ирландский кофе) – это наиболее известный напиток на основе кофе. В его состав входит ирландское виски.
Всегда надо иметь в виду, что кофе – это свежий продукт, вкус и аромат которого портятся очень быстро.
Можно дать следующие рекомендации по приготовлению кофе:
1. Обращайте внимание на сорт закупаемого кофе, упаковку и технологию его поджаривания (если кофе пережарен, напиток получится горьким).
2. Храпите кофе в герметичной упаковке, в недоступном для света и влаги месте, температура хранения должна быть приблизительно +10°С. Кофе должен храниться вдали от сильных запахов, так как он впитывает их очень быстро, особенно это касается уже открытых упаковок или если его держат в мешках в большом количестве. Неправильное хранение приводит к потере аромата у кофе, и напиток получится безвкусный и недостаточно крепкий.
3. Используйте свежепомолотый кофе.
Сиропы, находящие широкое применение в коктейлях, – это раствор сахара в воде, их можно готовить с различными фруктами, растениями и т.д. Хороший сироп должен содержать от 750 до 850 граммов сахара на литр и ароматизирован натуральными соками или мякотью фруктов
Соки, наиболее подходящие для бара, – это свежие соки, продающиеся в пастеризованных бутылках или полученные барменом прямо на месте выжимкой или на центрифуге.
Покупать фрукты следует не ранее чем за 5 дней до приготовления сока, и необходимо тщательно их мыть.
Соки всегда подаются охлажденными. В случае, если клиент заказал только что выжатый сок, то сто следует подать в чистом виде с графином воды, измельченным сахаром и барной ложкой, предоставляя клиенту самому смешать эти компоненты.
Согласно регламентации, соком может называться напиток, полученный отпрессовыванием разнообразных плодов. Этот напиток – результат применения современной технологии, раньше его не производили, поскольку не могли избегать возникающего в соке брожения.
Рынок сегодня переполнен соками самого разного качества, поэтому необходимо четко различать их виды.
Натуральные соки
Сок, полученный из свежих плодов и прошедший процесс пастеризации. К этой группе относятся самые
высококачественные и дорогие соки, наиболее подходящие для использования в баре. Их следует использовать в течение 24 часов после открытия бутылки.
