Коктейль барСайт про коктейли на любой вкус

Busnel (Бюнел). Кал-вадос этой марки относится к категории «Pays d’Auge AOC», его получают путем двойной дистилляции высококачественного сидра в аппарате типа «alambic charentais» и долго выдерживают в дубовых бочках. Марка Busnel имеет следующую гамму: Reserve (срок выдержки 3 года), Vieille

Reserve – VSOP (срок выдержки от 4 до 5 лет), Hors d’Age и Millesime (срок выдержки более 15 лет).

Boulard (Булар)

Рёге Magloire (Пер Маглуар)

Coquerel (Кокерел)

В Америке также производят спиртное из яблок -Apple Jack (Эпл Джек). Как и в случае с кальвадосом, вначале делают сидр, но затем его подвергают процессу, обратному процессу дистилляции: сидр охлаждают и с помощью специальной сетки постоянно снимают образующийся лед. В результате остается только спиртное, поскольку вода замерзает раньше алкоголя. Такой способ получения спиртного дешевле, но соответственно это отражается на качестве напитка.

Кальвадос пьется, подобно коньяку, на дижестив. Во Франции его часто добавляют в кофе. Также у французов существует традиция «опрокидывать» рюмку кальвадоса в середине ужина для улучшения пищеварения. Этот ритуал называют tmu Normand, что можно перевести на русский язык как «нормандская ямка».

В зависимости от срока выдержки различают следующие разновидности кальвадоса:

*** – 3 яблока - не менее 2 лет выдержки; Vieux – Reserve - не менее 3 лет выдержки;

VO – Vieille Reserve – VSOP – не менее 4 лет выдержки;

Extra – ХО – Napoleon – Hors d’Age – Age Inconnu - не менее 6 лет выдержки.

Следует отметить, что, как и коньяк, кальвадос -это результат купажирования, и при определении его возраста в счет идет срок выдержки самого молодого кальвадоса в купаже.

Можно найти кальвадос с указанным на этикетке годом урожая. В этом случае, естественно, в напитке не смешаны кальвадосы разных годов урожая, и на этикетке может быть дата его розлива по бутылкам. Это помогает определить возраст кальвадоса, поскольку в бутылке его старение прекращается.

Производство кальвадоса, подобно производству коньяка или арманьяка, имеет жесткую регламентацию. Строго определены сорта яблок, используемые для получения кальвадоса, так же как и применяемые процессы дистилляции и выдержки.

Сорта яблок, способ дистилляции и место производства разделяют кальвадос на две группы:

1. Calvados du Pays d’Auge AOC (Appellation d’Origine Controlee) – Кальвадос дю Пеи-д’Ож, контролируемое наименование по происхождению. Это самый лучший кальвадос, производимый на небольшой территории.

2. Calvados AOC (Appellation d’Origine Controlee) – Кальвадос, контролируемое наименование по происхождению. Этот кальвадос производят на большей территории, и процессы его производства не так тщательны и дорогостоящи. Хотя напиток тем не менее получается очень качественным.

Различия в процессе производства изучаемых нами спиртных напитков обуславливаются разным строением используемых плодов. Их легко можно разделить на две категории: фрукты (содержащие внутри косточку или семечки) и ягоды.

Крепкие спиртные напитки на основе фруктов

После сбора урожая и строгого отбора фрукты складывают и утрамбовывают в больших бочках. В этих бочках, под воздействием натуральных дрожжей, возникает брожение, длящееся около шести недель. Из перебродивших плодов выжимают сусло, крепостью от 4 до 6%. Его подвергают двойной дистилляции в перегонном аппарате «alambic charentais». Полученное спиртное стареет от нескольких месяцев до нескольких лет в дубовых бочках, затем его разливают по бутылкам. Крепость этих напитков варьируется от 37,5 до более 50%.

С большой долей уверенности можно утверждать, что в средние века многие монахи изготавливали крепкое спиртное на основе фруктов и ягод, подаренных им природой, для того чтобы получить лекарственные напитки. Но их труд был спрятан за стенами монастыря, а секретные рецепты умирали вместе со своими создателями.

В действительности первые письменные упоминания о производстве спиртных напитков на основе фруктов датируются XVII веком. В рукописях говорится об использовании для этой цели фруктов с высоким содержанием сахара, таких как яблоки и черешня. Это можно объяснить тем, что в то время знания о природе брожения были минимальны и люди применяли для производства спиртного плоды, легко подвергавшиеся брожению.

Но после развития техники и изучения законов трансформации сахара в алкоголь было создано множество спиртных напитков на основе почти всех существующих в мире фруктов и ягод. Эти напитки испокон веков пользуются неизменным успехом. .

Состав:

30 мл кальвадоса,

30 мл белого мятного ликера.

Состав:

40 мл кальвадоса,

10 мл гранатового сиропа Grenadine,

10 мл лимонного сока.

Состав:

50 мл кальвадоса,

20 мл светлого рома,

20 мл сока лаймов,

10 мл миндального сиропа,

Состав:

40 мл кальвадоса,

20 мл вермута dry,

1 дэш ангостуры,

1 оливка.